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沈陽乳品廠凈化公司-大連仁信凈化告訴大家：一個專業的食品凈化車間對食品生產企業的重要性。

從生產環境的平面布置、工藝流程設計和設備安裝，空氣動態凈化、潔凈工作區的潔凈度的控制、空調的清理清洗、換氣排氣的情況，這些都屬于環境控制的范疇。生產衛生控制不好。如：個人衛生控制、包裝材料衛生的控制、交叉污染的控制，工作服衛生控制，空間滅jun、環境的檢測與驗證、保護性氣體的純度控制。這些都是引起食品成品不合格的原因之一。
月餅糕點檢測一些小貼士：部分不合格項目的小知識
一、jun落總數
jun落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全標準糕點、面包》（GB 7099—2015）對月餅中的jun落總數規定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。jun落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
二、酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

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